この料理名は何を意味するのか？ この料理はどのように作られ、なぜ「バニラ・ロースト」と呼ばれるようになったのだろうか。 ウィーンはその昔も今も、世界中の美食家たちに愛されている珍味の宝庫として知られています。 大都会の人々は今日でも料理のバラエティを愛している。 その結果、時代とともに新しい料理が加わり、ウィーンの食の自己イメージを特徴づけるようになった。 このウィーンの珍味は、スパイスのバニラとは全く共通点がなく、それゆえ、かなり紛らわしい名前となっています。 肉料理はニンニクだけで味付けされている。 祝祭日を祝う料理として、この特別料理は味覚の絶対的なご馳走である。 香り高く、満足感がある。 ローストポテトは、肉とソースの風味豊かな共生を引き立てる。肉の質に手を抜いてはいけない。そうすると、肉は硬くなり、「肉肉しい」肉になり、美食家たちを困らせることになる。 ロースト・オニオンがドナウの食文化遺産の一部であることは間違いない。 1800年以降、“ローストビーフ“はウィーンの料理本に登場するようになった。 ロースト・ビーフの特徴は、その柔らかさである。 特にグリルで焼くのに適していた。 脂肪分が肉の乾燥を防ぐ。 (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., “Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher)タイムトラベルのヒント：ヘルマンガッセのレストラン「Das Wiener」とヴァイブルガッセの「Gasthaus Pöschl」は、ロースト・オニオンを味わうのに特におすすめの店だ。 ご予約ください！ 編集者：マイケル・エレンボーゲン
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