ウィーンの名物料理、サロンボイシェル

多くの美食 家に再発見されたドナウの大都市の特別料理は、通には 「ボイシェル 」として知られている。肉料理に ナプキン団子を添えた伝統的な料理だ。

サロン・ボイシェル」とはどういう意味 でしょうか？
「ボイシェル」とは、屠殺された動物、特に牛や子牛の肺などの上腸を指します。本場 ウィーンのレストランには欠かせないメニューです。この料理は何十年もの間、顧みられることがありませんでしたが、現在、ウィーンのレストランで ルネッサンスが起きています。説明すると、小さな肉の ソースを スープ皿に入れたもの。カロリーを気にする人は敬遠しがちですが、ウィーン料理の 味を よく知る美食家にとっては、ボリューム満点の料理です。

この料理には特別なバリエーションがあり、「アルトウィーナー・サロンボイシェル（Altwiener Salonbeuschel）」と呼ばれる。ある資料では 、この料理は もっぱら子牛の肺に関連している。Salonbeuschel“は特別な日によく食べられる。

タイムトラベルのヒント：ウルフ・イン ウルフ・インの「ウルフ・イン」やベルクガッセの 「レブフーン 」では、昔ながらの ウィーン料理が楽しめます。

編集者：マイケル・エレンボーゲン