ウィーンの名物料理、サロンボイシェル

ドナウの大都会ウィーンで、多くの美食 家たちが再発見した特別な料理があります。通には 「ボイシェル」と呼ばれる肉料理で、伝統的なナプキン団子を添えたものです。
このウィーン独特の表現は何を意味するのでしょうか？ ボイシェル」とは、屠殺された動物、特に牛や子牛の肺などの上腸を指します。 何十年もの間、ウィーンの レストランでは見向きもされなかったこの料理が、今、ルネッサンスを迎えています。
説明すると、小さな肉片の ソース煮をスープ皿に盛ったもの。
カロリーを気にする人は敬遠しがちですが、ウィーン料理の 味を よく知る美食家にとっては、ボリューム満点の料理です。
アルトウィーナー・サロンボイシェル」と呼ばれるバリエーションもあります。 ある資料では 、この名前は 仔牛の肺だけに関連している。
サロンボイシェル」は特別な日に味わわれます。タイムトラベルのヒント： グロッセ・ノイガッセの 「ガストハウス・ヴォルフ」とベルクガッセの 「レブフーン 」では、この伝統的なウィーン料理を、昔と同じように提供しています。   編集者：ミヒャエル・エレンボーゲン