料理の歴史的発展が 、家畜の ほとんどすべての部位を 発見してきたとは信じがたい。よく知られた食肉料理の 中心でも ない料理のひとつに、オックステールがある。そう、読者の何人かはすでにお察しの通り、牛の 尻尾である。
シェフは、あらゆる種類の肉を使った料理の 経験が不可欠である。第一の方法は、経験豊富な肉屋に行き、4人分の昼食または夕食用に約1キロの オックステールを 購入し、親指の太さくらいに切り分ける。
家庭では、肉片をよく洗い、乾燥させ、塩、胡椒をし、大さじ2杯のバターと一緒に大きなフライパンで茶色になるまで炒め、ニンジン、セロリ、黄カブなどの根菜類と、きれいに洗ってみじん切りにした中くらいの大きさのタマネギもフライパンで炒める。肉は柔らかくなるまで2時間半から3時間煮込む。
もちろん、ゆでたジャガイモも パン団子も副菜としてよく合う。新鮮なパセリのみじん切りとおろしワサビを添えるのをお忘れなく。
Time Travel ヒント：この特産品はオッタクリンガー通りにあるギッシンガー・ハム、ソーセージ、肉の専門 店で買うことができる。
編集部および写真：マイケル・エレンボーゲン
情報源:www.wikimeat.at/Ochsenschlepp12.2.2024
Perlen der Wiener Küche by Franz Ruhm, Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pages: 58/59)
