フィグルミュラー・シュニッツェルの特徴は？
ウィンナー・シュニッツェルはどのように調理されるのですか？
いつからオリジナル・ウィンナー・シュニッツェルと呼べるのですか？
典型的なサイドディッシュは何ですか？
フィグルミュラーはウィーンのどこで手に入りますか？
ケータリング事業家として成功したヨハン・フィグルミュラーの 物語は、1905 年に始まりました。
当時、彼は聖シュテファン大聖堂近くの ヴォルツァイレに小さなワインバーを開きました。同姓同名の息子ハンスは、ウェイターとしての見習い期間を終え、クロスターノイブルクでワイン醸造の講習を受けました。
1960 年代には、このレストランが国際的な名声を得るのに貢献した。ハンスは2004年、ウィーン ワインと ウィンナー・シュニッツェルの 専門店「フィグルス・イン・グリンツィング」を設立しました。
大成功を収め、2001年にはベッカー 通りにフィグルミュラー・レストランがオープンしました。
ルゲックや 空港でも 、ウィーン最大のシュニッツェルを味わうことができます。
家業は現在4代目です。
フィグルミュラー・シュニッツェルの 特徴は、ウィーン最大の 直径30センチ で、皿の縁からはみ出していることです。
重さは約250グラム。 カレールウ 産の最高級豚肉を使用。植物油で揚げても ほとんど膨らまない上質なバックカットだ。
揚げ鍋ではなく、3種類のフライパンを使う。 
最も重要なのは、叩いて、叩いて 、また叩くことだ。
小麦粉をまぶし、ゆで卵を通す前に、肉は薄くなければならない。
最後に、カイザーロールのパン粉で パン粉付けをする。
こうすることで、フィグルミュラーのシュニッツェルは特に薄く サクサクに なるのだ。ポテトとラムレタスのサラダが 定番のサイドディッシュとして出される。
シュニッツェルには定番の白ワイン、グリューナー・ヴェルトリーナーがよく合う。
もちろん、本来のウィンナー・シュニッツェルは 子牛から作られており、そうでなければそう呼ぶことはできない。
それ以外はウィーン風シュニッツェルと 呼ばれる。
多くの家庭では、ウィンナー・シュニッツェルは伝統的に日曜日に調理され、朝にはシュニッツェルをノックする音がよく聞こえてくる。
伝統的にラードもよく使われる。
フィグルミュラーでは、茹でた牛肉にスープをかけた有名なウィンナー・ターフェルシュピッツも 提供しています。
そしてもちろん、アップル・シュトゥルーデルや カイザーシュマーンなど、ウィーン料理の伝統的なデザートもあります。ウィンナー・シュニッツェルは どのようにして生まれたのでしょうか？ いくつかの説があります。 おそらく北イタリアの コトレッタ・アッラ・ミラネーゼに 遡り、15世紀にウィーンに伝わったのだろう。
15世紀にウィーンに伝わったという説もあるが、確証はない。
また、ラデツキー元帥が1857年にイタリアからレシピを 持ち帰ったという伝説もあるが、これは否定されている。
シュニッツェル以前にも、ウィーンには、1719年に料理 本に初めて記載された人気のフライドチキンの ように、脂肪に浮かべて焼く料理があった。
ウィンナー・シュニッツェルも同じ時期に誕生した可能性がある。
また、未確認の説として、バベンベルク 時代にビザンチンの王女がウィーンにシュニッツェルを 持ち込んだという話もある。
ウィーン・シュニッツェルの正確な起源が何であれ、老若男女を問わず、オーストリアで愛される料理の ひとつであることは間違いない。
ウィンナー・シュニッツェルなしでは、レストランは成り立たないのです。
タイムトラベルのヒント：フィグルミュラーはいつも行列ができているので、必ず予約してください。
詳細はこちら：フィグルミュラー・ウィーン ” 本家ウィーン・シュニッツェル (figlmueller.at)
