ウィーン・ポルスタージップフ」は伝統的なお菓子である。特徴的な三角形の形だけでなく、サクサクの生地と美味しいフィリングが印象的だ。このお菓子は何世紀もの間、絶大な人気を誇ってきた。シンプルで洗練されたデザートとして、あるいは貴族のためのサプライズ料理として。
ウィーナー・ポルスタージップ」と呼ばれる独特の三角形の 形は、いつの時代もファンを魅了してやまない。ショートクラストまたはシュー生地が、この繊細なお菓子の 土台となる。生の状態で、大小の「長方形」を ナイフで切り抜くか、焼き型で抜いて三角形に折りたたむ。これを熱したラードで焼き、好みに応じて ジャムを詰める。
欲しい人 「ウィンナー・ポルスタージップは、何も詰めずに、いわば “純粋に “楽しみたい。このサクサクのデザートは、ジャムなしでも舌を楽しませてくれる。貴族の 厨房では、スプーンと 鍋を手にした主人 たちが、貴族の紳士 淑女を特別な料理で驚かせていた。 16世紀半ば頃、ドイツやオーストリアの都市で新しい料理を発表した有名なシェフ、バルタザール・シュタインドルも、通常はデザートとして出されるこのご馳走を「ウサギの耳」と呼んでいた。
歴史的レシピ
20世紀 半ばごろからその後何年もの間、この料理の 生地はまだパン職人が自分で作っていた。小麦粉15デカグラム、卵黄3個分、上白糖3デカグラム、ラム酒と 白ワイン各大さじ1、サワークリーム4デカグラムを生地に練り込む。その生地を十分にこねる。その後、先に説明した工程を経て、小さな三角形が フライパンできつね色になるまで焼かれる。最後にアイシングシュガーをかけて 出来上がり。 フィリングの有無はお好みで。ただし、アプリコット・ジャムは“ポルスタージプフェ “のフィリングとしても非常に適している。
Time Travel ヒント：一緒にお菓子作りをすることは、友達に会う楽しい方法にもなる。おばあちゃんの料理本を一緒に読みながら、比較的簡単なデザートを焼いて、存分に楽しみましょう。
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情報源
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf、2024.2.29
フランツ・ルーム著『Perlen der Wiener Küche』Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pages: 151, 152
