ウィーン・ポルスタージップフ」は、その特徴的な三角形の形だけでなく、サクサクの生地と美味しいフィリングが印象的な伝統菓子です。シンプルで洗練されたデザートとして、あるいは貴族のためのサプライズ料理として。
ウィーナー・ポルスタージップ」と呼ばれる独特の三角形の 形は、いつの時代もファンを魅了してやまない。ショートクラストまたはシュー生地が、この繊細なお菓子の 土台となる。生の状態で、大小の「長方形」を ナイフで切り抜くか、焼き型で型抜きして三角形に折り、熱したラードで焼き、好みに応じて ジャムを詰める。
誰が 「ウィーンのポルスタージップフウィーン風ポルスタージップフ」を “純粋に “楽しみたいなら、フィリングはなくても大丈夫。貴族の 厨房では、スプーンと 鍋を持った主人 たちが、貴族の紳士 淑女を特別な料理で驚かせていた。 16世紀半ば頃、ドイツやオーストリアの都市で新しい料理を発表した有名なシェフ、バルタザール・シュタインドルも、通常はデザートとして出されるこのご馳走を「ウサギの耳」と呼んでいた。
歴史的レシピ
小麦粉15デシタグラム、卵黄3個分、微糖3デシタグラム、ラム酒と 白ワイン各大さじ1、サワークリーム4デシタグラムを混ぜて生地を作り、よくこねる。その後、先に説明した工程を経てから、小さな三角形を フライパンできつね色になるまで焼き、アイシング・シュガーをふりかけて 出来上がり。 フィリングの有無はお好みで。ただし、アプリコット・ジャムは“ポルスタージプフェ “のフィリングとしても非常に適している。
Time Travel ヒント：一緒にお菓子作りをすることは、友達に会う楽しい方法にもなる。おばあちゃんの料理本を一緒に読みながら、比較的簡単なデザートを焼いて、存分に楽しみましょう。
情報源
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf、2024.2.29
フランツ・ルーム著『Perlen der Wiener Küche』Deutsche Buchgemeinschaft, Vienna, 1950, pages: 151, 152
