秘伝の “珍味：ウィーン風ライスミート

祝宴の席で出されるわけではないが、美味しく、手早く作れるシンプルな料理。
この料理の 「ルーツ」は、他の多くのウィーン名物料理と同様、ウィーンにはない。   極東諸国の主食である米は、アジアの植物「オリザサティバ」の穀物から生まれます。
ハンガリー人（マジャール人）は、ヨーロッパに 移住する際に米を持ち込んだのです。 プシュタとも 呼ばれるハンガリーの広大な平原は、家畜の飼育に適していた。  やがて羊飼いや農民たちは、牛肉や豚肉の小片が入った濃い味のミートソースに米を加えたシンプルな料理を考案した。
グーラッシュとの“関係“は一目瞭然だ。 長粒米だけを使い、豚肉 、胡椒、ピューレ状にしたトマトと 塩で 煮込むことが多い。
栄養価の高いシンプルな料理だった。 体を動かすだけの人々には、この高カロリーの食事が必要だったのだ。  18世紀 末には、この風味豊かな料理がウィーンの旅館や 居酒屋を席巻しました。
 今日、この料理は古典的なウィーン料理の レパートリーのひとつとなっています。旅のヒント： ヌースドルファープラッツのレストラン「ツム・レンナー」、またはミノリテンシュテューベルでは、昔ながらのレシピで愛情込めて作られたウィーン風ライスミートが名物料理として提供されています。
ご予約ください！   編集者：マイケル・エレンボーゲン