Gulasz wiedeński, pikantny przysmak, który świetnie smakuje również jako przekąska.

W tłumaczeniu z języka węgierskiego danie to nazywane jest „wołowiną pasterską „.
Na rozległych obszarach węgierskiej Puszty gulyas gotowano na parze w żeliwnych kotłach.
Romantyczne wyobrażenie.
Ale w tym kontekście tło historyczne jest niezbędne dla lepszego zrozumienia pochodzenia tego dania:„Gulasz lub gulyás to węgierskie danie narodowe przyprawione papryką .
„Prawdziwy węgierski żołądek może wziąć łyżkę papryki jak konfekcję, ale Niemcy płoną piekielnym zapałem w tej samej dawce, której ani Bachus, ani Gambrinus nie mogą ugasić”. – To wystarczający powód, by ostrożnie podchodzić do każdego gulaszu w knajpie, dopóki nie okaże się, że nie jest zbyt pikantny i można się nim delektować.
(Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n, Wiener Küche und ihre Kochbücher, Wien-Bibliothek im Rathaus, mandelbaum-verlag, strona 34, Wiedeń, 2007). Gulasz z Wiednia nie stał się modnym d aniem, które prawdopodobnie stało się modne dopiero w epoce fin de siecle.
Nie, w szerokiej historii starych austriackich książek kucharskich przygotowanie „Kolaschfleisch” brzmi bardzo znajomo, bez żadnych „obcych” wpływów.
Autorka książek kucharskich Anna Dorn po raz pierwszy wspomina o węgierskim mięsie kolaszowym w swojej wielkiej wiedeńskiej książce kucharskiej z 1827 roku w rozdziale zatytułowanym„Przetwory”. Pikantny, ale obfity rodzaj tego dania mięsnego nazywa się „Fiakergulasch”, gdzie nie tylko pokrojona wołowina jest podawana w soku, ale także jajko sadzone, kiełbasa frankfurcka i korniszon pokrojony jak wachlarz.
Obfity posiłek dla mężczyzn, którzy wczoraj i dziś prowadzą typowe dla Wiednia wozy konne przez centrum miasta. Wskazówka dotycząca podróży w czasie: W Peter’s Gulyas Beisl na Hütteldorfer Straße oraz w restauracji Gulasch & Soehne Vienna w Grand Hotel Ferdinand na Schubertring, danie to przygotowywane jest według starych receptur.
  (Źródło: Wikipedia) Redaktor: Michael Ellenbogen