Wiener Polsterzipf” to tradycyjne ciasto. Zachwyca nie tylko charakterystycznym trójkątnym kształtem, ale także chrupiącym ciastem i pysznym nadzieniem. Ciasto to od wieków cieszy się ogromną popularnością. Jako prosty, ale wyrafinowany deser lub jako kulinarna niespodzianka dla szlachty.
Specyficzny trójkątny kształt ciasta znanego jako „Wiener Polsterzipf ” zawsze fascynował jego wielbicieli. Ciasto kruche lub francuskie stanowi podstawę do wyrobu tego przysmaku. W stanie surowym małe lub większe „prostokąty ” są wycinane nożem lub odciskane za pomocą formy do pieczenia i składane w trójkąty. Są one pieczone na gorącym smalcu, a następnie nadziewane dżemem zgodnie z osobistymi preferencjami.
Kto chce „Wiener Polsterzipf” chce delektować się nim „na czysto”, że tak powiem, bez żadnego nadzienia. Ten chrupiący deser jest ucztą dla podniebienia nawet bez dżemu. W kuchniach arystokracji mistrzowie z łyżką i garnkiem byli zawsze zobowiązani do rozpieszczania arystokratycznych dam i dżentelmenów specjalnymi kulinarnymi niespodziankami. Słynny szef kuchni, Balthasar Staindl, który zaprezentował swoje nowe dania w niemieckich i austriackich miastach około połowy XVI wieku, również nazwał ten przysmak, który zwykle podawano jako deser,„uszami zająca„.
Przepis historyczny
Około połowy XX wieku i przez wiele lat później ciasto na to danie było nadal przygotowywane przez samych piekarzy. 15 dekagramów mąki pszennej, 3 żółtka jaj, 3 dekagramy drobnego cukru, po 1 łyżce rumu i białego wina oraz 4 dekagramy kwaśnej śmietany wyrabia się na ciasto. Ciasto jest następnie dokładnie wyrabiane. Dopiero wtedy wykonywane są wcześniej opisane czynności, zanim małe trójkąty zostaną usmażone na patelni na złoty kolor. Na koniec posypuje się je cukrem pudrem i podaje. Jak już wspomniałam, z nadzieniem lub bez, jak kto woli. Chociaż należy zauważyć, że dżem morelowy doskonale nadaje się również jako nadzienie do„Polsterzipfe”.
Time Travel Wskazówka: Wspólne pieczenie może być również świetnym sposobem na poznanie przyjaciół. Przejrzyj z nimi książkę kucharską babci i upiecz stosunkowo prosty deser, a następnie ciesz się nim w pełni.
Masz ochotę na więcej historycznych przepisów na desery? Spróbuj jabłek w szlafroku: kliknij tutaj, aby poznać przepis!
Źródła:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche autorstwa Franza Ruhma, Deutsche Buchgemeinschaft, Wiedeń, 1950, strony: 151, 152
