„Wiener Polsterzipf” to tradycyjne ciasto, które zachwyca nie tylko charakterystycznym trójkątnym kształtem, ale także chrupiącym ciastem i pysznym nadzieniem. Ciasto to od wieków cieszy się ogromną popularnością - zarówno jako prosty, ale wyrafinowany deser, jak i kulinarna niespodzianka dla szlachty.
Specyficzny trójkątny kształt ciasta znanego jako „Wiener Polsterzipf ” zawsze fascynował jego wielbicieli. Ciasto kruche lub francuskie stanowi podstawę do wyrobu tego przysmaku. W stanie surowym małe lub większe „prostokąty ” są wycinane nożem lub odciskane za pomocą formy do pieczenia i składane w trójkąty, które są następnie pieczone na gorącym smalcu i wypełniane rodzajem dżemu zgodnie z osobistymi preferencjami.
Kto chce „Wiedeński Polsterzipf” Jeśli chcesz cieszyć się „Wiener Polsterzipf” „czystym”, że tak powiem, możesz obejść się bez nadzienia, ponieważ ten chrupiący deser jest ucztą dla podniebienia nawet bez dżemu. W kuchniach arystokracji mistrzowie z łyżką i garnkiem byli zawsze zobowiązani do rozpieszczania arystokratycznych dam i dżentelmenów specjalnymi kulinarnymi niespodziankami. Słynny szef kuchni, Balthasar Staindl, który zaprezentował swoje nowe dania w niemieckich i austriackich miastach około połowy XVI wieku, również nazwał ten przysmak, który zwykle podawano jako deser,„uszami zająca„.
Przepis historyczny
Około połowy XX wieku i jeszcze przez wiele lat później ciasto na tę potrawę nadal wyrabiano ręcznie: 15 dekagramów mąki pszennej, 3 żółtka jaj, 3 dekagramy drobnego cukru, po 1 łyżce rumu i białego wina oraz 4 dekagramy kwaśnej śmietany miesza się w ciasto i dokładnie zagniata. Dopiero wtedy wykonuje się opisane wcześniej czynności, po czym małe trójkąty smaży się na patelni na złoty kolor, a następnie posypuje cukrem pudrem i podaje. Jak już wspomniałam, z nadzieniem lub bez, jak kto woli. Chociaż należy zauważyć, że dżem morelowy doskonale nadaje się również jako nadzienie do„Polsterzipfe”.
Time Travel Wskazówka: Wspólne pieczenie może być również świetnym sposobem na poznanie przyjaciół. Przejrzyj z nimi książkę kucharską babci i upiecz stosunkowo prosty deser, a następnie ciesz się nim w pełni.
Źródła:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Perlen der Wiener Küche autorstwa Franza Ruhma, Deutsche Buchgemeinschaft, Wiedeń, 1950, strony: 151, 152
