Co było powodem powstania najsłynniejszego wiedeńskiego tortu? Z czego jest zrobiona? Skąd wzięła się nazwa i dlaczego doszło do sporu prawnego o pochodzenie ciasta?
Czekoladowa strona Wiednia: tort Sachera
To sekretny przepis. Deser składa się z chronionego Sachermasse, glazurowanej czekolady i dżemu morelowego. Istnieją jeszcze inne składniki, ale są one częścią sekretu „prawdziwego tortu Sachera” , który był używany przez Sachera od czasu jego wynalezienia. Zakłada się, że ta„sekretna” miesz anka Sachera składa się z następujących składników: mąki, masła, jajek, cukru i czekolady . Dokładne ilości nie są znane. Najważniejsze to. 15% zawartości czekolady o zawartości min. 35% miazgi kakaowej. Ważne jest, aby użyć dżemu morelowego, a nie jakiegokolwiek innego. Polewa czekoladowa, musi składać się tylko z czekolady i tłuszczu, a nie z innej polewy zawierającej kakao. Jest często kopiowany i pieczony w wielu gospodarstwach domowych na specjalne okazje. Nie ma urodzin ani świąt bez Sachertorte, bo naprawdę smakuje wszystkim, od maluchów po babcie. Najlepiej podawać z dużą ilością bitej śmietany.
Teraz do historii i legendy o słynnym Sachertorte:
Kiedy w 1832 roku wynaleziono świadomy tort , nie było jeszcze hotelu Sacher, a jedynie obiecujący młody człowiek.
Franz Sacher, szef kuchni na dworze niemal wszechwładnego wówczas księcia Metternicha, miał nie tylko talent, ale i hart ducha. Książęcy kucharz, który pochodził z Francji, ojczyzny wielkiej kuchni, był chory, a szykował się wielki wieczór, na który kanclerz stanu zażyczył sobie nowej słodkiej kreacji.
„Ale niech mnie dziś nie zhańbi” jest często cytowane.
Od tego już się zaczyna, od tworzenia legend? Czy Franz Sacher, 16-letni praktykant drugiego roku, po prostu wynalazł nowy rodzaj ciasta czekoladowego? Czy przeglądał książki kucharskie z epoki Biedermeier i czerpał inspirację z innych przepisów na ciasta? Nie wiemy… Jedno jest pewne: książę dostał swój tort i był to pełen sukces. Było to jednak wówczas jednorazowe doświadczenie i początkowo nie zwracano na ciasto większej uwagi. Franz Sacher zdobywał kolejne doświadczenia w Budapeszcie i Pressburgu, a w 1848 roku powrócił do Wiednia. Otworzył delikatesy wraz z winiarnią. Teraz zbliżamy się do sporu prawnego : jego najstarszy syn Eduard wykształcił się jako Cukiernik w k.u.k. Cukiernik sądowy Demel. Ciasto Sachera później również w Hotelu Sacher, który został założony przez Eduarda w 1876 roku. Ciasto szybko stało się najlepszym i najpopularniejszym specjałem w Wiedniu. Skąd więc wziął się oryginał? Kto jest upoważniony do sprzedaży oryginalnego tortu Sachera? Eduard S acher oferował Tort Sachera jako „Oryginalny Tort Sachera” podczas swojej praktyki w Demel . Po śmierci Eduarda, jego żona Anna Sacher zarządzała hotelem, który zbankrutował w 1934 roku.
Syn pary, również o imieniu Eduard, przeniósł się do Demel i powierzył byłemu nadwornemu cukiernikowi wyłączną odpowiedzialność za sprzedaż „Eduard Sacher Torte”. W 1938 r., i tak już niefortunnym roku w Wiedniu, pojawiły się różnice zdań z nowymi właścicielami hotelu Sacher. Używali nazwy „Original Sacher Torte mieli tę nazwę zarejestrowaną. Cóż, nadeszła II wojna światowa, a po niej właściciele hoteli skarżyli się, że Demel sprzedaje oryginalny tort Sachera .
Rozpoczął się wieloletni spór prawny, który ostatecznie zakończył się ugodą. W 1963 r. podjęto następującą decyzję. Hotel Sacher będzie sprzedawał „Oryginalny Tort Sachera”, podczas gdy Demel będzie sprzedawał „Tort Eduarda Sachera„. Obecnie nazwa Demel’s Sachertorte przyjęła się na dobre. Jaka dokładnie jest teraz różnica? Różnica polega na tym, czy ciasto jest wypełnione dżemem raz czy kilka razy. „Original Sacher Torte”, dostępny w Hotelu i Café Sacher ma dwie warstwy dżemu, natomiast ten z Demel jest posmarowany dżemem tylko raz pod czekoladową powłoką. Oba torty udekorowane są czekoladową pie częcią. Tort Hotel Sacher ma oczywiście napis ” Hotel Sacher” , podczas gdy tort Demel ma napis „Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne” . Hotel Sacher produkuje ręcznie około 360 000 tortów rocznie . Są one sprzedawane tylko w Hotelu Sacher, Café S acher lub w specjalnych sklepach S acher. Oczywiście ekskluzywność ma też swoją cenę. A pyszny kawałek najsłynniejszego Tortu Wiedeńskiego w zestawie. Koszty bitej śmietany
7,90 € (stan na luty 2021 r.) Jest eksportowany na cały świat i stanowi również wspaniałą pamiątkę lub wyjątkowy prezent. Wskazówka dotycząca podróży w czasie: Co sprawia, że Sachertorte jest tak pożądane przez wszystkich miłośników słodkiego jedzenia?
Jego niepowtarzalny smak i „gęsta, soczysta słodycz” potwierdzają„czekoladową stronę Wiednia” . Najlepiej spróbować kilku, aby dowiedzieć się, który smakuje lepiej Źródło zdjęcia: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg
