Skąd się bierze strudel z jabłkami? Jakie składniki są potrzebne i jak można je przygotować? Gdzie można obejrzeć pieczenie strudla jabłkowego w Wiedniu? Gdzie w Wiedniu można dostać najlepszy strudel jabłkowy?
Owocowy przysmak pochodzi z krajów Orientu . Historia strudla, który jest spokrewniony z tureckim daniem „baklava” , stanowi pasjonującą lekturę. Orient, a dokładniej świat arabski, jest obecnie uważany za„kolebkę ” tego dania i jego wielu odmian, które od dawna są znane w wielu krajach europejskich. W połowie XV wieku Turcy Osmańscy podbili Bizancjum (Konstantynopol) i to właśnie w tym okresie „strudel” i ciasto wypełnione jabłkami i rodzynkami sułtańskimi trafiły do Europy. Podobnie jak baklava, idealnie nadawała się jako racja marszu, bo strudel długo się przechowywał. Wiedeńczycy , a zwłaszcza słynni przedstawiciele Domu Habsburgów , uwielbiali różnorodność deserów, w tym strudel jabłkowy . Z zapisków wiemy, że cesarzowa Maria Teresa , która lubiła dobrze i czasem dużo zjeść, regularnie oddawała się temu posiłkowi. Jednym z ulubionych deserów cesarza Franciszka Józefa był Gugelhupf , który Katharina Schratt często podawała mu na śniadanie podczas jego sekretnych wizyt . W Wiedniu najstarszy zachowany przepis pochodzi z 1696 roku i znajduje się obecnie w Wiedeńskiej Bibliotece Miejskiej. Stała się ona narodową potrawą Austrii . Każdy dom ma swój osobisty przepis na strudel jabłkowy, a i tak najlepiej smakuje ten od babci. Przepis jest przekazywany przez pokolenia i często pozostaje tajemnicą. Istnieją różne metody przygotowania. Najpopularniejsze jest ciasto strudlowe , ale można też stosować ciasto francuskie, ciasto twarogowe (twaróg) i ciasto drożdżowe (drożdżówka ). Ciasto na strudel nazywane jest również „wyciągniętym” strudlem, ponieważ tradycyjnie wyciąga się je ręcznie na duże ciasto. Do nadzienia koniecznie trzeba użyć cierpkich jabłek (strudlera) . Jabłka to i tak najważniejsza część strudla. Nie powinno zabraknąć sułtanek, bułki tartej opiekanej na maśle, cynamonu i cukru granulowanego . Strudel jabłkowy najlepiej jeść na ciepło . Często podawany jest również z sosem waniliowym i bitą śmietaną . Jednak klasyczna wersja jest po prostu posypana cukrem pudrem . Nadzienie można również uszlachetnić rumem, posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami oraz startą skórką z cytryny. Warto zauważyć, że nazwa „strudel ” przyjęła się również w języku angielskim . Niemieckie terminy są rzadko używane w języku angielskim, zwykle jest odwrotnie. Wskazówka dotycząca podróży w czasie: W Café Residenz w Pałacu Schönbrunn codziennie odbywa się pokaz strudla jabłkowego . Można zobaczyć, jak przygotowywany jest oryginalny wiedeński st rudel jabłkowy. Zaczyna się od zafoliowanego ciasta, przez które można przeczytać gazetę. Następnie jest wypełniany, pieczony i w nagrodę dostaje się kawałek do skosztowania, oczywiście. Jeśli nie chcesz podróżować do Schönbrunn, możesz również spróbować go w Café Hofburg lub Café Mozart (ale bez pokazu Więcej informacji: O ryginalny wiedeński strudel jabłkowy – Café Residenz (cafe-residenz.at) Café Bräunerhof znajduje się tuż obok Time Travel na Stallburggasse i również oferuje bardzo dobry strudel jabłkowy.
Najlepiej połączyć go z wiedeńskim melange, typowym specjałem kawowym (porównywalnym do cappuccino) Źródło zdjęcia: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener_Apfelstrudel.jpg?uselang=de
