Skąd tak naprawdę pochodzi Wiener Schnitzel? Istnieje wiele spekulacji na ten temat. Kiedy można go nazwać sznyclem wiedeńskim lub sznyclem w stylu wiedeńskim? Co ma wspólnego sznyt z feldmarszałkiem Radetzkim?
Sznycel, właściwie proste danie mięsne , to chyba najsłynniejsza potrawa kuchni wiedeńskiej , której początki podobno nie leżą w dawnej stolicy i rezydencji królewskiej, ale w sąsiednim kraju na południu, we Włoszech , choć historycy dziś to kwestionują. Niemniej jednak, włoskie pochodzenie stanowi interesującą lekturę: mięso i ryby au gratin w cieście chlebowym to śródziemnomorska tradycja, która jest nadal praktykowana we Włoszech, zwłaszcza w Wenecji, ale także w Dalmacji (dawniej region przybrzeżny, obecnie Chorwacja). Również w Lewancie gratinowane dania mięsne znane były już w minionych wiekach. Według anegdoty, generał feldmarszałek Radetzky wprowadził to danie na wiedeński dwór w 1857 roku. Do pewnego stopnia jak epikurejskie „łupy wojenne”. Inna wersja dotycząca włoskiego pochodzenia odnosi się do Lombardia, a dokładniej do jego stolicy Mediolanu, gdzie „Scaloppa Milanese”, sznycel mediolański został „wynaleziony”, że tak powiem. Według aktualnych badań historycznych żaden z tych faktów nie jest prawdziwy. Wiener Schnitzel zdecydowanie nie jest włoskim wynalazkiem, ale wywodzi się z wyobraźni lokalnych kucharzy. W książce kucharskiej Marianny Lindau z 1801 roku sznycel z udźca cielęcego jest „odwracany w lepkim jajku, posypywany mąką i powoli pieczony ze smalcu”. (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter red., „Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher). Dzięki temu pisemnemu dokumentowi pochodzenie krajowe można uznać za pewne. Innym historycznie uzasadnionym incydentem jest to, że przyszły cesarz Franciszek Józef I. i jego brat Ferdynand Max byli w młodości miłośnikami wiedeńskiego specjału. Do dziś Wiener Schnitzel jest ulubionym daniem Austriaków, niezależnie od tego czy jest duży czy mały. Należy pamiętać, że może to być tylko oryginalny Wiener Schnitzel z cielęciny, natomiast Schnitzel po wiedeńsku może być również z wieprzowiny lub kurczaka. Ten ostatni jest zwykle nazywany sznyclem z kurczaka. Wskazówka dotycząca podróży w czasie: W Wiedniu jest wiele okazji do spróbowania Wiener Schnitzel. Największe sznycle oferowane są w Figlmüller w Wollzeile i Bäckerstraße. Zajazd Reinthaler jest bardzo blisko podróży w czasie. Wysokie ceny i bardzo dobre, można je skosztować w Meissl i Schaden, Oswald i Kalb lub Meierei w Stadtparku. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl obiecują domową kuchnię na wysokim poziomie. Niedrogim pomysłem jest Gasthaus Kopp w Brigittenau w pobliżu Wieży Milenijnej. Źródło obrazu: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
