Откуда на самом деле берется Венский шницель? Существует много спекуляций по этому поводу. Когда его можно назвать венским шницелем или шницелем по-венски? Какое отношение шницель имеет к фельдмаршалу Радецкому?
Шницель, на самом деле простое мясное блюдо, является, вероятно, самым известным блюдом венской кухни , происхождение которого, как говорят, лежит не в бывшей столице и королевской резиденции, а в соседней стране на юге, Италии , хотя историки сегодня оспаривают это. Тем не менее, итальянское происхождение дает повод для интересного чтения: мясо и рыба au gratin в хлебном тесте — это средиземноморская традиция, которая до сих пор практикуется в Италии, особенно в Венеции, а также в Далмации (бывшая прибрежная область, ныне Хорватия). В Леванте мясные блюда, приготовленные на гратене, были известны уже в прошлые века. Согласно анекдоту, генерал-фельдмаршал Радецкий представил это блюдо при венском дворе в 1857 году . В определенной степени, как Эпикурейские «военные трофеи». Другая версия, касающаяся итальянского происхождения, ссылается на Ломбардия, Точнее, в его столицу Милан, где «Скалоппа Миланезе», миланский шницель был, так сказать, «изобретен». Согласно современным историческим исследованиям, ни один из этих фактов не соответствует действительности. Венский шницель определенно не является итальянским изобретением, а возник благодаря воображению местных поваров. В кулинарной книге Марианны Линдау от 1801 года шницель из телячьей ноги «обмакивается в липкое яйцо, посыпается мукой и медленно запекается на сале». (Julia Danielczyk, Isabella Wasner-Peter ed., «Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n, Wiener Küche und ihre Kochbücher»). С помощью этого письменного документа Внутреннее происхождение можно считать определенным. Еще один исторически обоснованный случай: будущий император Франц Иосиф I и его брат Фердинанд Макс в молодости были явными любителями венского блюда. И по сей день венский шницель — любимое блюдо австрийцев, независимо от того, большой он или маленький. Обратите внимание, что это может быть только оригинальный венский шницель из телятины, в то время как шницель по-венски может быть приготовлен из свинины или курицы. Последний вариант обычно называют куриным шницелем. Совет путешественника на время:В Вене есть много возможностей попробовать Венский шницель. Самые большие шницели предлагаются в ресторане Figlmüller на улицах Wollzeile и Bäckerstraße. Гостиница «Райнталер» находится очень близко к «Путешествию во времени». Дорогой и очень вкусный, его можно отведать в Meissl и Schaden, Oswald и Kalb или в Meierei в Штадтпарке. Meixners Gastwirtschaft, Gmoakeller, Zum Alten Fassl обещают домашнюю кухню высокого уровня. Недорогой инсайдерский совет — это Gasthaus Kopp в Бригиттенау рядом с башней Миллениум. Источник изображения: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
