Венский полстерзипф» - это традиционная выпечка. Она впечатляет не только своей характерной треугольной формой, но и хрустящим тестом и вкусной начинкой. Эта выпечка пользуется огромной популярностью на протяжении многих веков. Как простой, но изысканный десерт или как кулинарный сюрприз для знати.
Своеобразная треугольная форма пирожного, известного как «Wiener Polsterzipf», всегда очаровывала его поклонников. Основой для приготовления этого лакомства служит корочка или слоеное тесто. В сыром виде маленькие или большие «прямоугольники» либо вырезаются ножом, либо выдавливаются формой для выпечки и складываются в треугольники. Они выпекаются в горячем сале, а затем наполняются джемом в зависимости от личных предпочтений.
Кто хочет «Wiener Polsterzipf» хотят насладиться им «в чистом виде», так сказать, без всякой начинки. Этот хрустящий десерт доставляет удовольствие даже без джема. На кухнях аристократии мастера с ложкой и кастрюлей всегда были обязаны баловать аристократических дам и кавалеров особыми кулинарными сюрпризами. Знаменитый повар Бальтасар Штейндль, представлявший свои новые блюда в немецких и австрийских городах примерно в середине 16 века, также называл угощение, которое обычно подавалось в качестве десерта,«заячьими ушками«.
Исторический рецепт
Примерно до середины XX века и в течение многих последующих лет тесто для этого блюда по-прежнему готовилось вручную. 15 декаграмм пшеничной муки, 3 яичных желтка, 3 декаграмма мелкого сахара, по 1 столовой ложке рома и белого вина и 4 декаграмма сметаны превращаются в тесто. Затем тесто тщательно вымешивается. Только после этого выполняются описанные ранее действия, а затем маленькие треугольники обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Наконец, их посыпают сахарной глазурью и подают к столу. Как я уже сказал, с начинкой или без, как Вам больше нравится. Хотя следует отметить, что абрикосовый джем также очень хорошо подходит в качестве начинки для«Polsterzipfe».
Time Travel Совет: Совместная выпечка также может стать отличным способом познакомиться с друзьями. Полистайте вместе с ними бабушкину кулинарную книгу и испеките относительно простой десерт, а затем насладитесь им в полной мере.
Хотите больше исторических рецептов десертов? Тогда почему бы не попробовать яблоки в халате: нажмите здесь, чтобы узнать рецепт!
Источники:
https://de.wikipedia-org/wiki/Polsterzipf, 29.2.2024
Перлен венской кухни» Франца Рума, Немецкая бухгальтерия, Вена, 1950, стр: 151, 152
