«Капуста по-венски» Вновь открытое овощное блюдо

Не всегда это должно быть мясо, не так ли?
Разнообразие вкусных основных блюд в столице и бывшей королевской резиденциивключает в себя и блюда, которые многие, обычно более зрелые, люди помнят с юности.
Овощные щи с картофелем, безусловно, одно из них.   В венском диалекте существует термин «Kelch » или гораздо более характерное слово «Kööch«.
Оно обозначает не что иное, как овощную капусту, приготовленную с картофелем.
В прошлом это блюдо часто подавали в бедных семьях. Капуста — это овощ, который растет не только в окультуренном виде на овощеводческих фермах, но и в дикой природе, на лугах и вдоль лесных опушек.   Это растение относится к семействукрестоцветных, некоторые виды которого классифицируются как сорняки, как и дикаякапуста, которую также собирали и готовили в прошлом. Тем не менее, это блюдо покорило кухнивенцев, особенно в дни, когда употребление мяса не соответствовало нормам, например, в дни христианских постов , таких как Пепельная среда и Морской четверг, когда подавали не только шпинат , но и капусту.   Совсем недавно это блюдо было заново открыто в качестве альтернативымясным блюдам. Тем более что « капуста по-венски » не только полезна, но и питательна.  Совет путешественника во времени: Капуста по-венски отлично подходит для самостоятельного приготовления: Вам понадобится: 1 кг капусты, 2 картофелины, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 40 г муки и 40 г сливочного масла.
Капуста разрезается на 4 части, моется и мелко шинкуется.
Затем нагрейте кастрюлю с водой, в которую были добавлены соль и семена тмина.
Картофель очищают, моют и режут на кубики.
Картофель варится вместе с капустой в воде, в которую уже добавлены соль и семена тмина, до мягкости.
Процедите воду.
Лук очищается и нарезается мелкими кусочками.
Затем кусочки лука обжариваются на сковороде с растопленным маслом.
Добавьте муку и жарьте до золотисто-коричневого цвета.
Затем это заливается небольшим количеством воды, добавляется капуста и картофель.
И то, и другое должно быть хорошо прожарено.
Наконец, капуста приправляется очищенным, а затем раздавленным чесноком и перцем.
После этого блюдо подается к столу.
(Источник: www.ichkoche.at)
Редактор: Майкл Элленбоген