В наши дни мы говорим о венской кухне, но какие блюда действительно венского происхождения? Какие эпикурейские изыски может предложить дунайская метрополия?
К венской кухне относятся многие блюда, которые возникли не в Вене, а во многих уголках бывшей монархии.
Вопрос всех вопросов обычно всегда начинается так: «Почему в этом космополитическом городе так много хороших людей?». Достойный ответ не всегда легко сформулировать. Лучше всего начать с краткого исторического очерка о бывших коронных землях Австро-Венгерской монархии и их соседях и более поздних союзниках.
Многие из сегодняшних типичных венских блюд имеют совершенно иное «происхождение«. Считается, что знаменитый«Венский шницель» родом из Италии. Яблочный штрудель был приготовлен в Турции
«придумали». Фасолевый суп» имеет сербское происхождение .«Повидлташерл» принадлежит к
Национальные блюда богемы» — вот лишь некоторые из них.
Справедливо будет сказать, что венская кухня и ее эпикурейские сокровища имеют очень интернациональный характер, как и подобает европейской метрополии, которая когда-то была и остается плавильным котлом многих народов .
Знаменитые блюда дунайской метрополии, которые знает каждый венский житель и любитель Вены, известны и далеко за пределами города. Начнем с жареной свинины.
Типичное праздничное блюдо прошлых эпох: Жареная свинина, «Братль», подается с капустой и кнедликами . Это блюдо, безусловно, возникло не в дунайской метрополии, поскольку оно также является неизменной частью соответствующих национальных меню в Чехии и Баварии.
Но в Вене «дас Братль» приобрел особое качество. Для приготовления обычно используется свиная лопатка, голова или даже брюхо животного . При обжаривании его приправляют чесноком и кумином , что придает мясу несравненный аромат. Гурманы особенно ценят хрустящий «Швартль«, которым пируют любители этого блюда.
Теплый капустный салат и пельмени на салфетках завер шают быстрое удовлетворение вкусовых ощущений. Во времена калорийного питания это основное блюдо в Вене теперь оценят только отъявленные гурманы.
Совет по путешествиям во времени: Обычно в большинстве ресторанов в каждом меню можно найти свиное жаркое. Свиная рулька (Stelze) вкуснее всего в ресторане Schweizerhaus в Пратере.
Дополнительная информация: schweizerhaus.at
