Трудно поверить, что историческое развитие кулинарии открыло для себя практически все части тела сельскохозяйственных животных . Одно из блюд, которое также не стоит в центре внимания известных мясных деликатесов, - это бычий хвост. Да, как уже догадались некоторые читатели, это хвост быка, и да, из него тоже можно приготовить вкусное блюдо.
Важно, чтобы повар имел опыт приготовления блюд из всех видов мяса. Первый способ - обратиться к опытному мяснику, где для обеда или ужина на 4 персоны приобретается бычий хвост весом около 1 килограмма, который затем нарезается на кусочки толщиной с большой палец.
В домашних условиях куски хорошо промывают, высушивают, солят, перчат и обжаривают на большой сковороде с 2 столовыми ложками масла до коричневого цвета, после чего на сковороде также обжаривают подходящие корнеплоды, такие как морковь, сельдерей или желтая репа, а также очищенную и мелко нарезанную луковицу среднего размера. Мясо должно готовиться в течение 2,5-3 часов до мягкости.
Конечно, в качестве гарнира к нему хорошо подходит как отварной картофель, так и хлебные кнедлики. Не забудьте украсить блюдо свежей рубленой петрушкой и тертым хреном.
Time Travel Совет: Вы можете купить это фирменное блюдо в магазине ветчины, колбас и мясных деликатесов Gissinger на Оттакрингер-штрассе.
Редакция и фото: Михаил Элленбоген
Источник: www.wikimeat.at/Ochsenschlepp 12.2.2024
Perlen der Wiener Küche Франца Рума, Deutsche Buchgemeinschaft, Вена, 1950, страницы: 58/59)
