“维也纳式卷心菜” 一道重新被发现的蔬菜菜肴

不一定非要吃肉吧？
在首都和前王室所在地的各种 美味主菜 中，还包括许多人（通常是更成熟的人）在年轻时记忆犹新的饭菜。
蔬菜卷心菜配土豆当然是其中之一。   在维也纳方言中，有一个词叫“Kelch “或更独特的词“Kööch“。
它指的不是别的，正是与土豆一起烹制的蔬菜卷心菜。
在过去，这道菜 通常在贫困家庭中食用。 卷心菜是一种蔬菜，它不仅生长在蔬菜农场的栽培区，也生长在野外、草地和森林边缘。   这种植物属于十字花科，其中一些种类被归类为杂草，就像野生 卷心菜一样，过去人们也会采摘并制作卷心菜。 尽管如此，这道菜还是征服了维也纳人的厨房，尤其是在一些不适合吃肉的日子，例如圣灰星期三、濯足星期四等基督教斋戒日 ，人们不仅会吃菠菜 ，还会吃卷心菜。   最近，这道菜作为肉类菜肴的替代品被重新发现。 特别是因为“维也纳式卷心菜 “不仅健康，而且营养丰富。 时光旅行小贴士：维也纳式卷心菜非常适合自己制作：您需要：1 公斤卷心菜、2 个土豆、1 个洋葱、4 瓣大蒜、40 克面粉和 40 克黄油。
卷心菜切成 4 块，洗净后切成细末。
然后加热一锅水，加入盐和茴香籽。
然后将土豆去皮、洗净并切成块。
将马铃薯和卷心菜一起放入已加入盐和茴香籽的水中煮至软烂。
滤去水。
洋葱去皮并切成小块。
然后在平底锅中加入融化的黄油煎洋葱块。
加入面粉，煎至金黄色。
然后倒入少许水，加入卷心菜和土豆。
两者必须充分煮熟。
最后，卷心菜用去皮的大蒜和胡椒粉调味。
这道菜就可以上桌了。
（来源：www.ichkoche.at）
编辑：Michael Ellenbogen