从匈牙利语 翻译过来，这道菜被称为“牧羊人牛肉“。
在匈牙利普什塔（Puszta）的广袤土地上，古利亚斯曾在铸铁大锅中蒸煮。
这是一个浪漫的概念。
不过，要想更好地了解这道菜的起源，历史背景是必不可少的：“Goulash 或 gulyás 是匈牙利的国菜，以辣椒粉 调味。
“真正的匈牙利人的胃可以像吃糖果一样吃一勺辣椒粉，但德国人吃一勺辣椒粉就会燃烧起地狱般的狂热，无论是巴克斯（Bacchus）还是甘布里努斯（Gambrinus）都无法扑灭这种狂热”。- 在酒馆里，我们有足够的理由谨慎对待每一道炖牛肉 ，直到它被证明不会太辣，因而可以品尝。
(Julia Danielczyk，Isabella Wasner-Peter 编辑，”Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n，Wiener Küche und ihre Kochbücher，Wien-Bibliothek im Rathaus，mandelbaum-verlag，第 34 页，维也纳，2007 年）。 维也纳 的Goulash并没有成为一种时尚菜肴，可能只是在四十年代末才开始流行起来。
不，在范围广泛的奥地利烹饪书籍中，“Kolaschfleisch“的制作方法非常熟悉，没有任何 “外国 “影响。
烹饪书作者安娜-多恩（Anna Dorn）在其1827 年出版的维也纳烹饪书中的“蜜饯 “一章中首次提到了匈牙利科拉什肉。 这道菜不仅有汁牛肉片，还有煎蛋、法兰克福香肠和切成扇形的小黄瓜。
对于昨天和今天在市中心赶着维也纳特有的马车的人来说，这是一顿丰盛的晚餐。时光旅行小贴士：在Hütteldorfer Straße 的 Peter’s Gulyas Beisl餐厅和Schubertring的 Ferdinand 大酒店内的Gulasch & Soehne 维也纳餐厅，这道菜都是按照古老的食谱烹制的。
(来源：维基百科） 编辑：Michael Ellenbogen
26 4 月, 2024
