维也纳炖牛肉，美味可口的小吃

牧羊人牛肉 “是从匈牙利语 翻译过来的菜名。在匈牙利普什塔（Puszta）的广袤土地上，古雅斯（gulyas）曾在铸铁大锅中蒸煮。这是一个浪漫的概念。不过，要想更好地了解这道菜的起源，历史背景是必不可少的。“古拉什（Goulash）或古利亚斯（gulyás），一种用辣椒粉 调味的匈牙利国菜“。

“一个真正的不加糖的胃可以像吃糖果一样吃一勺辣椒粉” “但德国人在吃同样剂量的辣椒粉时会燃烧起地狱般的狂热” “无论是巴克斯还是甘布里努斯都无法熄灭“- 在酒馆里，我们有足够的理由谨慎对待每一道炖牛肉 ，直到它被证明不会太辣，因而可以品尝。(Julia Danielczyk，Isabella Wasner-Peter 编辑，“Heut muss der Tisch sich völlig bieg’n，Wiener Küche und ihre Kochbücher”，Wien-Bibliothek im Rathaus，mandelbaumverlag，第 34 页，维也纳，2007 年）。

维也纳 的Goulash并没有成为一道时尚菜肴。它大概是在四十年代末才开始流行起来的。不，在范围广泛的奥地利烹饪书籍中，“Kolaschfleisch“的制作方法非常熟悉，没有任何 “外国 “影响。烹饪书作者安娜-多恩（Anna Dorn）在其1827 年出版的维也纳烹饪书中的“蜜饯 “一章中首次提到了匈牙利科拉什肉。

<p><p>这种肉类菜肴 的另一种口味是 “Fiakergulasch”。这道菜不仅有汁牛肉片，还有煎蛋、法兰克福香肠和切成扇形的小黄瓜。这对于昨天和今天在市中心赶着维也纳典型马车的人来说，是一顿丰盛的晚餐。

Time Travel 小贴士：在位于Hütteldorfer Straße 的 Peter’s Gulyas Beisl餐厅和位于Schubertring的 Ferdinand 大酒店内的Gulasch & Soehne Vienna餐厅，这道菜都是按照古老的食谱烹制的。

(来源：维基百科）

编辑：迈克尔-埃伦博根