维也纳炸肉排究竟从何而来？
人们对此有很多猜测。
什么时候才能称之为维也纳炸肉排或维也纳式炸肉排？
炸肉排和拉德斯基元帅有什么关系？
炸肉排实际上是一道简单的肉菜， 它可能是维也纳美食中最著名的一道菜 ，其起源应该不在维也纳 的前首都和王室所在地，而是在南部邻国意大利 ，尽管今天的历史学家否认这一点。
不过，意大利的起源还是很有趣的：在面包面团中烤肉类和鱼类 是南方的传统，如今在意大利，尤其是在威尼斯，以及达尔马提亚（前沿海国家，现为克罗地亚）仍在沿用。
在过去的几个世纪里，烤肉菜肴在黎凡特也很有名。
根据一则轶事，1857 年拉德斯基元帅将 这道菜引入维也纳宫廷。
作为一种 史诗般的 “战利品”。 关于意大利语起源的另一种说法是 伦巴第 更确切地说，是其首都米兰，那里的”米兰炸肉排”（Scaloppa Milanese 可以说是 “发明 “的。根据目前的历史研究，这两种说法都不正确。维也纳炸肉排绝对不是意大利人的发明，而是源于当地厨师的想象。在玛丽安娜-林道（Marianna Lindau）1801 年的烹饪书中，小牛腿肉排 “倒在粘稠的鸡蛋中，撒上面粉，从猪油中慢慢烤出”。(Julia Danielczyk，Isabella Wasner-Peter 编，《Heut muss der Tisch sich völlig bieg`n，Wiener Küche und ihre Kochbücher》）。有了这份书面文件 国内来源 这一点可以肯定。
另一个历史事实是，未来的皇帝弗朗茨-约瑟夫一世和他的弟弟费迪南德-马克斯年轻时都是维也纳特色菜的忠实爱好者。
时至今日，维也纳炸肉排仍是奥地利人最喜爱的菜肴，无论大小。
值得注意的是，这只能是用小牛肉制作的原味维也纳炸肉排，而维也纳式炸肉排也可以用猪肉或鸡肉制作。
后者通常被称为鸡肉炸肉排。 时光旅行小贴士在维也纳有很多机会品尝维也纳炸肉排。
最大的炸肉排在 Wollzeile 和 Bäckerstraße 的 Figlmüller 餐厅。
离 “时光旅行 “很近的是 Gasthaus Reinthaler。
Meissl und Schaden、Oswald und Kalb 或城市公园的 Meerei 都是品尝高价炸肉排的好去处。
Meixners Gastwirtschaft、Gmoakeller 和 Zum Alten Fassl 则提供高水准的家庭式烹饪。
此外，千年塔附近的布里吉特瑙（Brigittenau）的科普餐馆（Gasthaus Kopp）也是一家物美价廉的餐馆。
图片来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiener-Schnitzel02.jpg
