Sachertorte - 甜美的巧克力诱惑

维也纳最著名的蛋糕诞生的原因是什么？它是由什么制成的？它的名字是怎么来的，为什么会出现关于蛋糕起源的法律纠纷？

维也纳的巧克力：Sachertorte

这是一个秘密配方。甜点由受保护的萨克混合物、上光巧克力和杏酱组成。此外还有其他配料，但它们都是“真正的沙赫甜饼 “的秘诀 ，自发明以来一直是沙赫的传统。

据推测，这种“秘制 “Sachermasse 由以下成分组成：面粉、黄油、鸡蛋、糖和巧克力。 具体数量不详。最重要的是 巧克力含量 15%，可可固体含量至少 35 . 必须使用杏果酱，不得使用其他果酱。巧克力糖衣只能由巧克力和脂肪组成，不能使用其他含可可的糖衣。

许多家庭在特殊场合都会模仿和烘焙这种食物。没有 Sachertorte 的生日或公共节日是不完整的，因为从幼儿到祖母，每个人都喜欢吃它。最好配上大量的鲜奶油。

现在我们来看看著名的 Sachertorte 的历史和传说：

1832年 ，当有意识蛋糕 被发明出来的时候，还没有萨赫酒店，只有一个前途无量的年轻人。弗朗茨-萨赫是当时几乎无所不能的梅特涅亲王的宫廷厨师长， 他不仅才华横溢，而且勇气可嘉。亲王的厨师来自美食之国法国，他病倒了，而一场盛大的宴会即将举行，国务总理希望能为宴会制作一道新的甜点。

“他今晚不会让我感到羞愧 “是我最喜欢的一句话。

传奇 就是从这里开始的吗？ 16 岁的学徒（实习生）弗朗茨-萨克（Franz Sacher）是否在第二年就发明了一种新的巧克力蛋糕？他是否翻阅了比德迈时期的烹饪书籍，从其他蛋糕配方中汲取了灵感？我们不得而知

可以肯定的是：王子收到了他的蛋糕，而且非常成功。不过，这在当时只是一次性的经历，人们最初并没有对蛋糕给予更多关注。弗朗茨-萨赫在布达佩斯和布拉迪斯拉发积累了更多经验，并于 1848 年返回维也纳。他开了一家熟食店，其中包括一家葡萄酒店。

现在，我们离法律纠纷 越来越近了：他的长子爱德华 曾接受过律师培训。 K.U.K. 的糕点师宫廷甜点师 Demel。Sachertorte 后来，爱德华（Eduard）于 1876 年创建的萨赫酒店 也提供这种蛋糕。这种蛋糕很快成为维也纳最好、最受欢迎的特产。那么，原味蛋糕从何而来？ 谁有权销售原版萨克蛋糕 ？

爱德华-萨克（Eduard Sacher ）在德梅尔（Demel）当学徒 期间，曾将萨克蛋糕作为 “原汁原味的萨克蛋糕”。 爱德华去世后，他的妻子安娜-萨赫（Anna Sacher）管理着这家于 1934 年破产的酒店。这对夫妇的儿子，也叫爱德华，搬到了德梅尔，并让前宫廷糕点师全权负责销售 “爱德华-萨赫甜饼”。

1938 年，在维也纳已经是不幸的一年，萨克酒店的新主人与酒店的新主人发生了意见分歧。他们使用了 “原始 Sacher-Torte “这个名字，并将其注册。第二次世界大战爆发后，酒店业主抱怨Demel 在出售原版 Sacher-Torte 。随后，一场长达数年的法律纠纷最终以和解告终。

1963 年，决定如下。 萨赫酒店销售 “原味萨赫蛋糕” ，而Demel 则销售 “爱德华-萨赫蛋糕“。如今，Demel’s-Sachertorte 这个名字已经深入人心。到底有什么区别呢？区别在于蛋糕中是一次还是多次注入果酱。

萨克 酒店和萨克咖啡馆 出售的“原味萨克蛋糕“有两层果酱，而德梅尔蛋糕在巧克力涂层下面只有一层果酱。两种蛋糕都有巧克力印章 装饰。当然，Sacher 酒店蛋糕的标签是“Hotel Sacher” ，而 Demel 蛋糕的标签是“Eduard-Sacher-Torte Erzeugnis Ch.-Demel’s Söhne” 。

Sacher 酒店每年生产约 360,000 块手工蛋糕 。这些蛋糕只在萨克酒店、萨克咖啡馆 或萨克专卖店 出售。当然，独家经营也有其代价。A 美味的维也纳蛋糕，包括鲜奶油成本

7.90 欧元（截至 2021 年 2 月） ，出口到世界各地，也是精美的纪念品或特殊礼物。

Time Travel Tip：是什么让Sachertorte 成为所有甜食爱好者的 心头好？它独特的风味和 “浓郁的甜味 “证实了“维也纳巧克力的一面”。 最好尝试几种，看看哪一种更适合您

图片来源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wien_-_Sachertorte.jpg